Kochtipps vom Sternekoch

 
     
 

Folge 10

Wie macht man...

eine Limetten-Crème?

 
     
   
     
  Limetten-Crème  
 

Rezept für 4  bis 6 Personen

 
 
 
 
 
 

Zutaten:

Zubereitung:

 

 

3 Volleier
180 g Zucker
125 dl Weißwein
10 Limetten
4 Blatt-Gelatine

3 Eiweiß
40 g Zucker

250 g geschlagene Sahne

Garnitur:

4 Minze-Bouquets

Zuerst die Blatt-Gelatine im kalten Wasser einweichen und dann abtropfen. Als nächstes die Limettenschale mit einer Reibe abreiben, dann die Limette komplett schälen und auspressen.

Danach das Eigelb vom Eiweiß trennen, um dann 3 Eiweiß mit 40 g Zucker aufschlagen und beiseite zu stellen.

Anschließend die Eigelbe mit Zucker, Weißwein, Limettensaft und eingeweichter Gelatine auf dem Wasserbad warm schlagen bis eine Temperatur von rund 80 - 85 °C erreicht ist. Dann kalt rühren und den Limettenabrieb dazugeben.
Als nächstes unter die kalte Limettenmasse die geschlagene Sahne geben, anschließend das geschlagene Eiweiß unterheben. Die fertige Masse in eine Schüssel oder Portionsformen abfüllen und kalt stellen.

Anrichten:

Die Schüssel Limetten-Crème kann mit Minze-Bouquets oder anderen Früchten garniert werden.

 

Guten Appetit,

Ihr Heinz O. Wehmann